الكلوكة

المقادير :

1كيلو زبيب

125غ بسيسه

100غ لوز مقشر

125 غ درع

125 غ فارينة

 125 مل زيت

50غ جلجلان

250غ سكر

ملعقة صغيرة قشور ليم

ملعقة صغيرة حلبة

الطريقة:

ينظف الزبيب و يرحى ثم يحل في مقدار 750 مل من الماء البارد و يصفى جيدا اما في الغربال او في قطعة قماش رقيقة جدا

ناخذ عصير الزبيب و السكر و نحركهما فوق نار هادئه الي حين تحوله الى شراب خاثر(يتبخر نصف السائل)

ثم نضيف اليه الزيت مع مواصلة التحريك و نتركه 10 دق ثم نضيف الفارينة و نخلط جيدا حتى تدخل الفارينة في الخليط ثم نضيف بقية المكونات دفعة واحدة و يتواصل التحريك للحصول على عجينه غليظه متجانسه

تقطع اللكلوكه في شكا اعواد غليظه

ينقى الجلجلان و يحمص قليلا ثم نمرر فيه حبات اللكلوكه و يزين باللوز

بالهناء و الشفاء .

المزيد

macaron مكرون

macaron مكرون

المقادير:

بياض 4 عضمات

سكر محور 250 غ

لوز مرحي 125 غ

رشة ملح

الطريقة :

نضع البياض في الخلاط ونقوم بخلط لمدة 5 دقائق مع تسريع الخلط ثم نضيف السكر بتدريج ثم نضيف لوز المرحي مع ملح ونقوم بتحريك بيد على مهل حتى لا يهبط البياض ومن ثم نضع الخليط بكيس من اجل الصب

الحرارة 160 درجة الوقت 10 دقائق

الحشوة :

على كيفك شوكولاطة او معجون او كريمة حسب الموجود ملاحظة ان كانت تحبي بشوكولاتة فقط اضيفي 3 معالق من كاكاو مقابل ان تنقسي من لوز المرحي 3 معالق او اذا كان لديك الوان مثل زهر او اخضر او اصفر او احمر تستطيعي ان تعملي اي لون مناسب لك

المزيد

برغل جاري

المقادير:

250 غ من البرغل الدقيق

250غ من الفول الجاف

50 غ من الحمص

4 فصوص من الثوم

4 ملاعق من الزيت

2ملاعق من الطماطم

ملعقة من الهريسة

نصف ملعقة من الكمون

ملح و ليمون طازج .

طريقة تحضير:

يتنقى الحمص و ينظف

يقشر الفول وينقى من الحبات الغير صالحة ويمكن تعويض الفول الجاف العادي بالفول المصري.

يصول البرغل في مصفات تحت الحنفية و يقطر (ازالة مافيها من تراب).

يوضع بعد ذلك البرغل مع الحمص و الفول مع الزيت ويغمر بلترين من الماء.

يوضع القدر فوق نار قوية و عندما يغلي الماء يغطى القدر و يترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل مع التحريك من حين لآخر و تعويض الماء عند الحاجة ليقي الحساء على حجمه حتى النهاية.

في هذه الأثناء دق الثوم مع قليل من الملح .

تنقي حبات كمون وتدق على بدورها حدة .

عندما ينضج البرغل و يذوب الفول يصفي الحساء في منخل دقيق و يمرث بملعقة حتى يمر بأكمله خلال الثقوب و يصبح متجانس القوام.

يعاد بعد ذلك الحساء الى النار ويضاف اليه معجون طماطم و هريسة و فلفل زينة و ثوم و يترك يغلي 1/4 ساعة مع التحريك.

يضاف بعد ذلك الكمون و يعدل الملح و يقدم ساخنا مع 1/4 ليمونة على حدة

المزيد

Kamounia bel 9arnit

Ingrédients
1 poulpe fraiche de taille moyenne
Tomate concentrée
Harissa (arbi)
Kamoune
Sel
Poivre
1 petit oignon
Du persil
Huile
Préparation
Laver la poulpe convenablement, et lui couper les tentacules en petits morceaux. Mettre dans une grande casserole un peu d'huile à chauffer (3 cuillères à soupe) avec 1 cuillerée à soupe de tomate. Ajouter de l'eau pour éviter que ça ne se brule, et assaisonner de sel poivre et 1 cuillerée à café de Harissa. Ajouter les morceau de poulpes et laisser cuire pendant 45 minutes environ. Dès que c'est cuit ajouter le kamoune (2cuillerées à café) et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, et servir en décorant le plat d'un peu d'oignon coupé finement et un peu de persil haché.

المزيد

عداد المرقاز

المقادير

ثلاثة كيلو لحم علوش مفروم

كيلو لحم بقري مفروم

كاس نعناع جاف 

كاس صغير ملح ارطب

مغرفة فلفل اكحل مرحي

 مغرفة كبيرة بسباس مرحي

كاس فلفل احمر

مغرفتين كبار تابل مرحي

فصوص ثوم مهرسين

كاس صغير زيت زيتونة

مصارن العلوش

الطريقة

ينظف المصارين جيدا الى ان يصبح شفافا

ناخد اللحم وتضاف اليه جمع التوابل و الزيت والملح 

ناخذ رحى اللحم التقليدية و نركب عليها القمع المخصص المرقاز

نضع كعابر اللحم المفروم و المفوح في الرحى و ندخل المصران في القمع

ادور المكينة  اللحم يخرج من المكينة و يدخل في المصران ويربط في مسافات تبعد عن بعضها 7 سم

ثم نقوم بغسل الشريط بالماء المالح ثم نقوم بواسطة ابرة  بتنقيب كل اصبع 

ويجفف في الشمس لمدة 10 ايام او اكثر الى ان يجف ثم يقلي في الزيت ويحفظ وممكن يستعمل بدون تجفيف

المزيد

قلاية

المقادير   :

لحم علوش (منزوعة العضم) هبرة

شوية من القلب

شوية من الكبدة

شوية من الكلاوي

 كاس زيت

راس بصل

 ملعقة طماطم معجون

نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي

قليل من الفلفل الأكحل

مغرفة صغيرة ملح

مغرفة  كركم

مغرفة صغيرة كمون

الطريقة  :

يقع تقطيع اللحم والكبدة و القلب و الكلاوي

قطع صغيرة والبصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس و البصل

المزيد

دجاج محشي ومحمر

فنجان زبيب

فنجان حمص مسلوق

بصله واحده مقطعه شرائح 

اعواد قرفه +قرفه ناعمه

قليل من الزعفران

قليل من الكركم او الفلفل الاسود

ملح

الطريقه:

تنظف الدجاجه من الداخل والخارج جيدا 

ثم نحضر الحشوه يخلط الزبيب والحمص والبهارات

مع بعض تم تحشي به الدجاجه وتخيط ثم تسلق

في ماء به بهارات وملعقة معجون طماطم حتي تنطج

ثم توضع في الفرن حتي تتحمر.

اضافة 

ممكن من غير ما نسلقها نضعها فى ورق المنيوم وندخلها الفرن بدرجة حرارة متوسطه

او ممكن ندفنا فى الملح ثم ندخلها الفرن لحد ما يتحمر الملح سعتها نعرف انها نضجت

وبعدين نشيل طبقة الملح

المزيد

المقادير:

* 6 أكواب من الحليب
* 1 كوب من السكر
* 1 كوب من النشاء
* نصف كوب من الماء
* نصف كوب من ماء الزهر
* نصف ملعقة صغيرة من حبيبات المستكة العربيّة
* نصف كوب من الفستق الحلبي مفروم فرماً ناعماً
* نصف كوب من معقود زهر البرتقال

الكمية تكفي 8 أشخاص

* طريقة التحضيرالمهلبيّة

يذوَّب النشاء بكوب ماء ويصفَّى في قدر.

يضاف الحليب إلى النشاء وتوضع القدر على النار.

يحرك مزيج الحليب والنشاء بملعقة خشبية بإستمرار.

بعد أن يغلي الحليب، يترك على النار مدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر.

يضاف السكر إلى المزيج مع التحريك المستمر.

تطحن حبات المستكة العربية مع ملعقة من السكر وتضاف إلى المهلبيّة وتترك على النار مدة خمس دقائق.

يضاف ماء الزهر إلى المهلبيّة وترفع القدر عن النار.

تحرك المهلبيّة وتسكب في أطباق صغيرة أو طبق كبير وتزيَّن بالفستق الحلبي ومربّى الزهر.

تقدم باردة.

المزيد

خبزة قطو

المكونات :

عشرة بيضات

زوز كيسان سكر

زوز كيسان فرينة

واحدة فانيليا

الطريقة :

أولا نفصل الصفار عن البياض و تركض كل حاجة وخدها مع اضافة كاس سكر للبياض و كاس سكر لأصفر لمدة 5 دقائق

ثانيا نضيف الفرينة بشوشة بشوية ثم نضع الخليط في طبق مربع و ندخلها الى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. هام جدا لا تفتحي الفرن ختي لا يتقلص حجمها اتركيها تبرد داخل الفرن لمدة 10 دقائق

ثالثا نخرج الخبزة و نضعها على طبق و نزينها بالكريم شنتي مع امكانية اضافة القليل من الغلال او القليا من المكسرات

المزيد

Madfouna

Ingrédients:

500g de viande de veau 1 pied de veau ( pour moi , ce sont 4 pieds de mouton)
6 bottes de blettes (sale9)
100g de haricots blancs secs
1/4 de litre d'huile d'olive
2 gousses d'ail
un petit oignon
1/2 càs d'harissa
coriandre,sel,poivre

Préparation:

La veille trier les haricots , les laver et les tremper dans de l'eau .Trier les blettes, les équeuter , les laver plusieurs fois à grande eauLes blanchir à l'eau bouillante pendant quelques secondes , si besoin ,ôter les grosses filandres.

Les mixer au robot pour obtenir un hachis homogène. Préparer les pieds (préalablement flambés , raclés, brossés,et lavés à grande eau)Sectionner les sabots à l'aide d'un grand couteau ( satour). Assaisonner de coriandre, de sel , de poivre, des gousses d'ail écrasées,et d'un peu d'harissa. Mettre les pieds dans une marmite avec un petit oignon coupé en quatre et faire bouillir ( veiller à ne pas trop faire cuire les pieds , car leur cuisson doit se poursuivre dans la sauce .Nous appelons ce bouillon "hergma" et c'est ce dernier qui servira à faire cuire les blettes.Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et y faire rissoler le hachis de blettes en remuant sans cesse jusqu'à ce que toute son eau de végétation s'évapore et qu'il prenne une couleur foncée . ( veiller à ne pas brûler ce hachis , cela donnera un goût amer à la madfouna. Quand les blettes ont bien absorbé l'huile et prennent une couleur vert foncé , arroser d'un peu de " hergma"(jus de cuisson des pieds) et laisser mijoter un peu .Ajouter les haricots à cette sauce et laisser encore mijoter en remuant de temps à autreEntre temps , préparer les boulettes de viande hachée , assaisonnées de coriandre , de sel , de poivre ,d'un peu d'harissa et d'huile d'olive . Former des boulettes dans le creux de la main et les mettre dans la sauce. Ajouter un peu de jus de"hergma "et vérifier la cuisson. Quand les boulettes de viande et les haricots sont presque cuits , ajouter les pieds de mouton , encore un peu de jus et laisser mijoter. Vérifier le sel et baisser le feu pour que les matières grasses puissent se former à la surface. La medfouna se déguste chaude, avec un bon pain arabe à la semoule

المزيد

Tajine boulettes de viande طاجين بنادق

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de viande hachée
1 cuill. à café de menthe séchée
4 gousse d'ail écrasées
1 cuill. à café de coriandre moulu
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de curcuma
8 oeufs
150g  fromage râpé
3 cuill. à soupe de chapelure
3 pommes de terre moyenne
persil
sel
25g de beurre

Préparation: :

couper les pommes de terre en petits cubes, ajouter 1 pincée de sel, frire et réserver.

Mélangez la viande, la menthe, coriandre, 2 cuill. à soupe d'huile,  ail et 1 cuill. à café de sel rase, bien malaxez;
formez des petites boulettes
dans une poêle, mettre le reste d'huile et le beurre et faites dorer les boulettes, en remuant  de temps en temps,
dès qu'elles sont dorées, mouillez avec 1/2 verre d'eau, ajouter le curcuma et 1/2 cuill. à café de sel couvrir et laissez cuire sur feu moyen.

qaund la sauce est complètement réduite, on remarque plus d'huile que de jus, arrêter la cuisson.

Une fois les boulettes refroidi ainsi que leur sauce, leurs ajouter les pommes de terre le fromage et la chapelure,
puis les oeufs et mélanger bien.

chauffer le four a 180°, mettre la préparation dans un moule beurré, parsemer de persil haché, enfournez environ 30 minutes jusqu'à ce que le tajine soit doré.

المقادير ل6اشخاص :

لحم مفروم500 غ

ملعقة صغيرة نعناع مجفف ومرحي

أربعة فصوص ثوم مهروس

ملعقة صغيرة تابل مرحي

أربعة ملاعق زيت زيتون

ملعقة صغيرة كركم

ثمانية بيضات

جبن مرحي 150غ

ثلاثة ملاعق اكل خبز مرحي

ثلاثة حبات بطاطا متوسطة

بقدونس

ملح

زبدة 25غ

الطريقة :

نقص البطاطا مربعات صغيرة نضيف لها رشة ملح ثم نقليها ونتركها جانبا

نخلط اللحم مع النعناع والتابل و2ملاعق زيت والثوم وملعقة صغيرة ملح ممسوحة اي غير مكوّمة ثم نشكل كويرات 

نضع بقية الزيت والزبدة في مقلى ثم نضع كويرات اللحم مع التحريك من حين لاخر حتى تحمر .عندها نضيف نصف كاس ماء والكركم ونصف ملعقة صغيرة ملح 

ونترك اللحم يغلي على نار متوسطة.عندما تصبح الصلصة خاثرة بحيث ان الزيت اكثر من الصلصة نطفئ النار ونتركها تبرد قليلا

ثم نضيف البطاطا و الجبن والخبز المرحي والبيض مع الخلط جيدا

ثم نصب الخليط في قالب مدهون بالزبدة ونرش فوقه البقدونس حوالي ملعقتين كبيرتين

ونضع القالب في فرن مسخن مسبقا 180درجة حوالي 30دقيقة او حتى يحمر الطاجين

المزيد

Bambalouni

Ingrédients:

* 500 gr de semoule fine
* 500 gr de farine
* 15 g de sel
* 180 g de sucre
* 1 c.à c. de vanille
* 100 g de beurre
* 2 ou 3 œufs
* 400 ml d'eau (à peu près)
* 50 gr de levure de bière

Préparation:

1. Mélanger la semoule, la farine, le sucre, la vanille , le beurre et les œufs.
2. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte.
3. Travaillez la pâte avec les mains pendant environ 20 min.
4.Pour ajouter la levure, il est préférable de la dissoudre dans un peu d'eau (il peut s'agir des 400 ml) et le verser directement sur la pâte.
5. Travaillez la pâte.
6. Mettez la pâte dans un récipient opaque et la couvrir avec un tissu sec et laisser reposer de 20 à 30 min. Pour garantir une élévation réussie et rapide de la pâte il faut la mettre dans un environnement chaud.
7. Formez de petites boule de pâte d'environ 50g chacune.
8.Aplatissez les doucement avec la paume de la main sur un plan de travail propre et enfariné jusqu'à ce que la pâte prenne la forme de disques.
9. sur levez la pâte en passant un doigt (trempé dans l'huile) dans le centre du disque pour trouer la pâte.
10. Couvrez la pâte et laissez reposer environ une heure vous remarquerez qu'elle double de volume.
11. Chauffez l'huile dans récipient suffisamment haut sans la faire bouillir.
12. Glissez les banbaloni une à une à l'aide d'une spatule plate.
13. Laissez les cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
14. Retirez les de l'huile et Posez les sur du papier absorbant.
15. Roulez les banbaloni dans du sucre en poudre.

المزيد

Pâtes aux champignons et à la crème

Pour 4 personnes :

• 500 g de pâte
•  champignons de Paris frais
• 20 à 25 cl de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• quelques branches de persil
• 1 cuillère à café de farine
• huile d'olive

Lavez et coupez les bouts des champignons de Paris pour enlever la terre. Puis coupez-les en quatre ou en huit s'ils sont gros.

 Dans un saladier, versez de l'huile d'olive ; ajoutez-y l'ail coupé en petits morceaux. Versez dans le mélange les champignons.
Mettez l'eau des pâtes sur le feu. En même temps dans une sauteuse, versez le mélange dans un peu d'huile d'olive.
Laissez mijoter à petit feu avec un couvercle et remuez de temps en temps.

Dès que les champignons ont rendu du jus (au bout de 15 minutes), ajoutez  le persil. Laissez à nouveau mijoter 5 à 10 minutes.
Pour finir, dans un bol, mettez 1/4 de la crème liquide et ajoutez la farine, du sel et du poivre, remuez et réservez.
Versez le reste de la crème liquide non préparée dans la préparation. Mélangez. 2 a 3 minutes avant de servir, versez la crème farinée et remuez. Laissez chauffer 1 minute sans bouillir.
Pour finir... 
Ne mélangez pas la préparation avec les pâtes dans le même plat.
Servez d'abord les pâtes puis versez la préparation dessus

المزيد

Crêpes aux oignons

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la pâte à crêpe :

250 g de farine
4 œufs
40 cl de lait
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour la Garniture

500 g d'oignons émincés
200 g de jambon de dinde
25 cl de crème fraîche
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre
1 cuill. à soupe de basilic frais haché finement

Préparation :

Dans un saladier, tourner farine et lait en un mélange lisse. Incorporer peu à peu les œufs battus. Saler, poivrer et laisser reposer.

Chauffer une poêle huilée à feu moyen. Faire vos crêpes épaisses ; les maintenir au chaud.

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Dorer les oignons 5 min en les remuant.

Dans un robot mixeur, les mixer avec le jambon puis mélanger avec la crème fraiche, 1 pincée de sel et poivre. Garnir les crêpes de cette préparation et les disposer sur un plat à four huilé.

Cuire à four chaud 240° (th.8) pendant 10 min. Servir saupoudrés de basilic.

المقادير ل3اشخاص :

بالنسبة لعجينة الكراب : 250غ فرينة-4 بيضات-40صل حليب-2ملاعق اكل زيت-ملح وفلفل اكحل

الحشو : 

500غ بصل مفروم-200غ جامبون ديك رومي-25صل كريمة طازجة-50غ زبدة-2ملاعق اكل زيت-ملح وفلفل اكحل-ملعقة اكل حبق طازج مفروم ناعما

الطريقة :

في اناء نخلط الفرينة والحليب حتى تصبح العجينة لينة ثم نضيف البيض الخفوق قليلا الواحدة تلو الاخرى مع رشة ملح وفلفل اكحل نخلط جيدا ونترك الخليط يرتاح 

ثم نسخن المقلى مدهونة بالزيت على نار متوسطة ونطبخ حبات كراب خشنة اي نضع كمية سخية من العجين في المقلى.نحتفظ بالكراب ساخنا

في قدر نسخن الزبدة على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونقلبه 5دقائق

ثم نضرب في الخلاط جامبون الديك الرومي مع البصل والزبدة ثم نخلطه مع الكريمة الطازجة مع اضافة رشة ملح وفلفل اكحل.

نضع في حبات الكراب الحشو ونبرمها ثم نضعها في طبق الفرن المدهون بالزيت ونخبزها في الفرن 240درجة مستوى حرارة 8 مدة 10دقائق

نقدمها ساخنة ونرش فوقها الحبق

المزيد

اسكالوب دجاج مشوي مع سلطة طماطم

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les escalopes de poulet :
6 fines tranches d'escalopes de poulet
1 cuill. à café de mélange d'herbes de provence
4 branches de romarin frais
jus d'un  citron + zeste rapé
4 cuill. à soupe d'huile
1 cuill. à café de sel
Préparation :
faire mariner les escalopes de poulet dans les herbes, le romarin, le jus de citron et le zeste et l'huile pendant au moins
1/2h. les faire griller dans une poel gril.

المقادير :

6 قطع اسكالوب دجاج-ملعقة صغيرة خليط من الحشائش (زعتر .حبق..)-4اعواد اكليل طازج-عصير  ليمونة مع القشرة مبروشة4 ملاعق زيت- ملعقة صغيرة ملح

الطريقة : 

ننقع قطع اسكالوب الدجاج مع الحشائش والكليل وعصير الليمون والقشرة المبروشة والزيت والملح على الاقل نصف ساعة

ثم نشوي قطع الدجاج في المقلى لديكم الخاصة بذلك

Pour la salade :

4 Tomates
200g de mozzarella
150g d'olives vertes dénoyautées
150g de ptits oignons conservés dans l'eau salée.
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel

Préparation :

couper les tomates et la mozzarella en petits morceaux, les olives en rondelles, mettre
dans un bol, ajouter les oignons. Dans un petit bol, mettre l'huile d'olive et le jus de citron, ajouter 1 pincée
de sel, bien mélanger et y verser sur les ingrédients, bien mélanger.

المقادير ل4اشخاص :

4حبات طماطم-200غ موتزاريلاّ- 150غ زيتون اخضر منزوع القلب-150غ بصل حجم صغير مخلّل-3ملاعق اكل زيت زيتون

عصير نصف ليمونة-ملح

الطريقة : 

نقص الطماطم والموتزاريلا الى قطع صغيرة والزيتون الى حلقات ثم نضع المكونات في اناء ونضيف البصل المخلّل

في صحفة صغيرة نضع الزيت وعصير الليمون ونضيف له رشة ملح. نخلط جيدا ثم نصبه على المكونات السابقة

نخلط جيدا

المزيد

مرقة زيتون محشي

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de viandes haché
4 cuill. à soupe de persil finement haché
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 cuill. à soupe d'harissa maison
1 cuill. à café de coriandre moulu
1/2 cuill. à café de menthe séchée
1/4 de verre d'huile d'olive
1/2 cuill. à café de curcuma
400g d'olives de grande taille vertes ou noires dénoyautées
sel et poivre

Préparation :

mélanger la viande avec l'oignon, le persil, l'harissa, la menthe, 1/2 cuill. à café de coriandre, 1/4 de cuill. à café de sel, 1 pincée de poivre
2 cuill. à soupe d'huile,  et l'ail
faire une incision du coté de chaque olive dans le sens de la longueur(attention ne pas couper en deux). farcir vos olives avec le mélange viande
dans une marmite, mettre 1l d'eau, le reste d'huile, 1 pincée de sel et 1/2 cuill. à café de curcuma
quand la sauce arrive à ébullition, y plonger vos olives et laisser mijoter sur feu doux 1/2H.

المقادير ل6 اشخاص :

400غ لحم مفروم-4ملاعق اكل بقدونس مفروم-بصلة مفرومة-2فصوص ثوم مهروس-نصف ملعقة هريسة دياري

ملعقة صغيرة تابل مرحي-نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف-ربع كاس زيت-نصف ملعقة صغيرة كركم

400غ زيتون اخضر او اسود منزوع القلب-ملح وفلفل اكحل

الطريقة :

نخلط اللحم مع البصل والبقدونس والهريسة ونصف ملعقة صغيرة تابل وربع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل اكحل و2ملاعق اكل زيت والثوم

ثم نشق حبات الزيتون بالطول نحذر بأن لا نقطع الزيتون في اثنين ثم نحشيها بخلطة اللحم

في قدر نضع لتر من الماء والكركم وباقي الزيت والتابل ورشة ملح وعند الغليان نضع حبات الزيتون المحشي ونتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة ت

المزيد

Madmouja

Ingrédients pour 8 personnes :

500g de semoule fine
50ml d'huile d'olive
80gde beurre fondu (ou smen)
1 pincée de sel
eau tiède
huile pour friture
250g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
400g de fruits secs torrefiés (amandes, pistaches, noix, noisettes..)
sirop :
300g de sucre
1/2 verre d'eau
1/2 verre d'eau de géranium
1 cuill. à café de jus de citron

Préparation :
mélanger les ingrédients de la pâte, ajouter l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une boule de pâte
bien pétrir (pendant 20mn) en mouillant de temps en temps avec de l'eau. laisser reposer 1H
diviser votre pâte en petites boule, et étaler  sur un plan de travail fariné au rouleau en une fine couche.
couper des carrés (pas de dimension exacte) et frire jusqu'à ce que vos carrés deviennent dorés.
Procéder ainsi jusqu'à l'épuisement de la pâte. Dans un bol, émietter les carrés avec les doigts en petits morceaux.
mélanger avec les fruits secs et les dattes.
faire bouillir le sirop pendant 15mn sur feu moyen et arroser votre madmouja, et la dresser dans des petits bols ou des coupes..

المقادير ل8اشخاص  .

العجينة :

500غ سميد ارطب-50مل زيت زيتون-80غ زبدة سائلة او سمن-رشة ملح-ماء دافئ -زيت للقلي

250غ دقلة او تمر منزع القلب ومقطوع قطع صغيرة-400غ فاكية محمصة : لوز.جوز.بوفريوة.فستق

الشحور (القطر): 300غ سكر-نصف كاس ماء-نصف كاس ماء عطرشية-ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة :

نخلط مكونات العجينة مع اضافة الماء شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجينة متماسكة. نعركها جيدا مدة 20د مع اضافة

الماء من حين لاخر حتى تصبح طرية وناعمة

نقسم العجينة الى كويرات ثم نفردها بالقلقال على مساحة مرشوشة بالفرينة ثم نقص مربعات (صغيرة او متوسطة لا يهم الحجم) ونقليها في زيت

ساخن حتى تصبح ذهبية اللون او محمرة. ثم نضعها في اناء كبير ونفتتها باطراف الاصابع ثم نضيف التمر والفاكية

ونغلي مقادير القطر مدة 15د على نار متوسطة ونسقي بها المدموجة .نخلطها جيدا ثم نضعها في صحاف او اكواب ونقدم

المزيد

Petits pains farcis خبز محشي

Ingrédients :

Pate:
2.v lait+ 1. v huile
1. c.c. sel+ 2.c.s sucre
sachet levure chimique
sachet levure de boulanger
farine.

 Préparation :

pour la pâte : mélanger les ingrédients puis ajouter la farine jusqu'à obtenir une boule homogène, laisser reposer 1h
puis la pétrir pendant 15mn
Farce(it's your choice, and just a suggestion):: escalope hachée+sel+poivre
+coriandre+menthe séchée+persil// ou bien: fromage+ jambon
mixer l'escalope de dinde avec les autres ingrédients sauf le persil, le faire sauter dans une poêle avec 2 cuill. à soupe d'huile
jusqu'à évaporation de tout l'eau et obtention d'une couleure doré, loin du feu ajouter le persil
étaler la pâte, mettre un peu de farce au milieu et faire des incisions avec un couteau dans la partie vide puis rouler de
manière à ce que les incisions soient sur la surface, badigeonner avec un jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuill. à soupe de lait et enfourner
jusqu'à obtenir une couleure doré e de voss petis pains
vous pouvez remplacer la farcee par du jambon de dinde, fromage, olives... selon votre choix

المقادير  :

 كاسين حليب- كاس زيت-ملعقة قهوة ملح-2ملاعق اكل سكر-1خمرة مرطبات-1خميرة خبز-فرينة

الطريقة :

تخلط المكونات ما عدا الفرينة ثم تضيف الفرينة حتى تصبح عجينة متماسكة

تتركها تتخمر مدة ساعة ثم تعجنها جيدا مدة 15 دقيقة حتى تصبح لينة

الحشو : 300غ اسكالوب ديك رومي -ملعقة صغيرة ملح-رشة فلفل اكحل-رشة تابل مرحي-رشة نعناع شايح-صحفة صغيرة بقدونس مفروم ناعما

يفرم الاسكالوب مع باقي المكونات الا البقدونس ثم نضعه في مقلى بها 2ملاعق زيت ونقلبه حتى يتبخر جميع الماء المستخرج منه ويصبح

لونه ذهبي.نبعده عن النار ونضيف له البقدونس

ثم نطرح العجينة بالقلقال ونضع الحشو في الوسط  ونشق الطرف الذي ليس به حشو ونلفها وندهنها بفص بيضة مخلوط بملعقة من الحليب ونضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

نستطيع ان نعوط الحشو عوضا عن الاسكالوب بالجامبون ديك الرومي مقطوع مع الجبن والبقدونس والزيتون

حسب الذوق

المزيد

Harissa maison هريسة دياري

Ingrédients :

 250 g de piments secs
- 150 ml d'huile d'olive
- 7 gousses d'ail
- 3-4 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe  de carvi en poudre
- 1 c. à soupe de sel



Préparation
Retirer les graines et les filaments des piments secs et laisser tremper dans l'eau tiède 20 minutes ; égoutter
Mettre tous les ingrédients dans un mixer, mixer selon votre goût soit grossièrement soit en purée.
 verser dans un pot, couvrir d'huile et utiliser au besoin.

المقادير :

250غ فلفل شايح-150مل زيت زيتون

7فصوص ثوم-3الى 4ملاعق ماء-ملعقة اكل تابل مرحي-ملعقة اكل كروية مرحية-ملعقة اكل ملح

الطريقة :

ننزع البذور من الفلفل والاعواد ثم ننقعها في الماء الساخن مدة 20دقيقة .نصفيها

ثم نضع جيمع المكونات في الخلاط ونضربها فيه اما نتركها خشنة او لينة حسب الرغبة.نضعها في علبة بلورية ونغطيها بالزيت

ونستعملها حسب الحاجة

المزيد

Tomates farcies aux oeufs

Ingrédients 

- 2 tomates
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- Sel, poivre

Préparation

- Laver les tomates et couper-les leur chapeaux, évider-les délicatement à l'aide d'une cuillère, saler l’intérieur.
- Dans un bol mélanger la crème fraiche, le persil haché, le gruyère râpé et le poivre.
- Huiler bien un plat allant au four et y placer les tomates vidées, mettre une cuillère à soupe de mélange à l'intérieur de chaque tomate puis casser un œuf dans chaque une d’elle.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Servir aussitôt.

المزيد