[

السبت، 27 أغسطس 2011

ملوخية تونسية




المقادير :

كيلو لحم 
مائة غرام ملوخية
ربع لتر زيت
ملعقة صغيرة ملح
راس ثوم مهرس
ملعقة صغيرة هريسة
ملعقة أكل فلفل أحمر
ملعقة أكل طماطم معجون
قليل من النعناع الشايح
ورقات رند

الطريقة :

تخلط كل من اللحم و الطماطم و الملح و الفلفل و الهريسة و النعناع و الثوم المهرس مع بعض وتوضع جانبا
ناخذ طنجرتين طنجرة كبيرة لطبخ الملوخية وطنجرة نضع فيها الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر ناخذ الطنجرة ونسكب فيها الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن من الطنجرة التي فيها ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة



Sellou طريقة تحضير سلو

 
 
 
 *المقادير : 
- 1  كيلو طحين محمر" ذهبي اللون"
-1  كيلو و نص ديال اللوز " مهرمش "
- 1  كيلو زنجلان "منقي و مغسول و محمر" النص مطحون و النص صحيح
- 1 كيلو زبدة مدوبة
- 250 ڴرام ديال لعسل
- 250 ڴرام سكار صقيل
- 250 ڴرام سكار صقيل " للتزيين "
- 250 ڴرام ديال النافع "مطحون"
-2 معالق كبار ديال القرفة
- 3 ديال لخناشي ديال المسكة الحرة
- شوية دلڴوزة محكوكة
- رابعة ديال اللوز"صحيح أو مهرمش" للتزيين أو رابعة ديال دراجي للتزيين
مقادير لاكريم ديال سلو:*
- 1 لتر ديال الزيت العاد
ية
كيلو طحين -

الخميس، 25 أغسطس 2011

طاجين ورقة







المقادير :

دجاج 500غ
جبن مفروم 150 غ
بصلة مفروم
ثوم مفروم دقيق
فرينة 500 غ
خميرة خبز 10 غ
4 بيض+2 بيض مسلوقة
فنجان زيت
ملح
بهارات:  ملعقة  صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة :

نقلي البصل، الثوم و الدجاج في نصف فنجان من الزيت ثم نسكب قليل من الماء و البهارات  و نترك اللحم يستوي
نخلط الفرينة مع البيضتين ونصف فنجان من الزيت مع قليل من الملح و نضيف الماء الدافئ تدريجيا حتى نتحصل على عجين متماسكة، نغطيها و نتركها في مكان دافئنأخذ خليط الدجاج بعد ان يبرد  و نضيف له الجبن، 2 بيضات  و نبشر فوقها  البيضتين المسلوقتين، نفرد العجين بالقلقال و نرققها ثم نطرح نصفها في الطبق و نسكب الخليط ثم نطرح فوقها النصف المتبقي نطبخ في الفرن مدة 20 دقيقة

صابلي بالمعجون





المقادير :

كيلو فرينة
 خمسة مائة غ مارغرين
زوز حبات بيض
ثلاثة مائة غ من نشاء
مائة و خمسون غ سكر محور
واحدة خميرة كيميائية
واحدة فاني

الطريقة :

نقوم بخلط المارغارين والسكر جيدا
ثم نضيف بيضتين ونخلطهم جيدا باليد
ثم نضيف الفاني
ثم نصيف الفرينة مخلوطة بالخميرة
نتحصل على هذه العجينة نغلفها بنايلون ونتركها ترتاح قليلا في الثلاجة
قومي بحل العجينة بالقلقال واطبعيها بطوابع (لكم حرية اختيار الشكل) و ادخليها الى فرن متوسط مدة 10دق ما لازمش يتحمرو
بواسطة المعجون قومي بإلصاق الطرفين

boule de noix de coco

 

Ingrédients:

- 3 blancs d’œufs
- 200grs de sucre semoule
- 200grs de poudre de noix de coco

Préparation:

- Fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre
- Insérer la poudre de noix de coco
- Sur une plaque, faire de petits rochers à l’aide d’une petite cuillère
- Cuire 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°



Ghraiba drôo

Ghraiba drôo

 

Ingrédients: 
  • 250 g de drôo
  • 100 g de beurre
  • 50 g de graine de sésame
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g d'huile de tournesol

Préparation

1 Mettez tout les ingrédients ensemble dans un saladier.

2 Avec les 150 g d'huile de tournesol, mélanger tout les ingrédients.

3 Étaler la pâte obtenue avec votre main et avec l'emporte-pièce faire des formes de cœur et les mettre sur une plaque de four beurrée et farinée.

4 Chauffer le four 180°C (th.6) mettre les ghraiba de sorgho au four pendant 15 à 20 min selon votre four.

5 Laisser refroidir 10 min.



Harrisset d'amande - هريسة لوز




Ingrédients :

700g semoule
200g beurre ramolli
2 yaourt nature
250g amande réduite en poudre
200g de sucre
1/2 verre à thé d'eau de géranium (atarchya)
Sirop :
500g de sucre
1L et demi d'eau
1/2 cuill. à café de jus de citron
un peu d'eau de géranium (atarchya)


Préparation :

mélanger tous les ingrédients et l'étaler dans un plat beurré et découper des carreaux avec un couteau
puis enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la préparation devient dorée
entre temps préparer le sirop en incorporant tous les ingrédients dans une marmite et mettre sur feu moyen
pendant 20mn (le sirop doit rester léger) arroser votre gâteau avec ce sirop. Eteinnez le four et remettre votre
harissa d'amande au four jusqu'à absorption du sirop.
laisser bien refroidir avant de consommer


المقادير :

 سميد 700  غ
زبدة نصف ذائبة 200 غ
ياغرت طبيعي2
  لوز مرحي 200 غ
نصف كاس شاي عطرشية
  سكر 200 غ
الشحور
سكر 500 غ
لتر ونصف ماء
شوية عطرشية
نصف مغرفة صغيرة عصير ليمون

التحضير :

تخلط المكونات مع بعضها ثم نضعها في طبق الفرن مدهون بالزبدة ثم نقصها مربعات بالسكين قبل دخولها الفرن
ثم نضعها في الفرن 180° حتى تحمر
في ذلك الوقت نصع الشحور على النار يغلي مدة 20د على نار متوسطة يجب ان يبقى خفيفا
ونسكب الشحور على الهريسة المحمرة ونطفيء الفرن ونرجها بداخله حتى تتشرب الشحور
من المستحسن استهلاكها باردة

الثلاثاء، 23 أغسطس 2011

وصفة الجوزة








المقادير :

رطل فارينة
مائة و خمسون غ زبدة
بيضتين في درجة حرارة الغرفة
إثنين ملاعق أكل سكر ناعم
ملعقة قهوة خميرة حلويات

 الحشوة :
علبة حليب مركز

الطريقة :

في البداية توضع علبة الحليب المركز في طنجرة ضغط و يتم و ضع بعض الماء ثم غلقها و توضع على النار

في الأثناء تتم غربلة الفرينة في إناء ثم تضيفين السكر والخميرة و الملح  أي المواد الجافة و يتم خلط المواد الجافة جيدا

تقطع الزبدة في شكل مكعبات ( يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) ثم البيض و يتم خلط المقادير حتى الحصول على عجينة طرية

يتم تشكيل كريات صغيرة و وضعها على القالب و تشكيلها على البقع المحفورة يغلق القالب و يوضع على نار متوسطة

ثم يتم تقليبه على الجهتين حتى تصبح العجينة ذات لون ذهبي عندها يتم أخراجها و وضعها في طبق

بعد إنهاء عمل الحبات تكون علبة الحليب المركز قد نضجت

أخرجها و عبئ الجوزات بالحليب المركز ( الذي سيصبح لونه في لون و طعم الكارامال) و ألصق كل نصفين إلى بعض

ملاحظة: تستطيع وضع حبة بوفريوة في وسطها أو أي نوع من الفواكه الجافة

recette ras el hanout

 


Ingrédients pour les provisions d'une année:
5kg de coriandre en grains (appelé aussi tabil )
5 kg dde gousses d'ail
250 g de carvi en grains
100g de piments séchés
50 g de grains de poivre
100g de boutons de rose secs
Etapes
1- Bien laver à part coriandre et carvi, les étaler sur un tissu et sécher.
2- séparer les gousses, ne pas les peler!!, Bien les piler au pilon  
3- Couper les piments avec des ciseaux, en dés et les sécher sur un tamis renversé
4- Etaler les autres ingrédients aussi et sécher ces éléments (séparés) au soleil tapant (en juillet, ici, ça a mis 3 jours environ), en les rentrant le soir (ne les laissez pas la nuit dehors, vous fermez juste les bouts des tissus)
5- une fois que tout est bien BIEN sec (l'ail par ex. ne doit avoir AUCUNE trace d'humidité, ça peut prendre plus de temps, mélanger et tout emmener au moulin et moudre le tout trèèèèèèès finement.
6-. Conserver dans les boîtes en verre.


وصفة لعمل قرن الغزال بالصور



المقادير:
3 كوب دقيق
1 كوب زبدة طريّة
5 ملاعق سكر (ممكن تزيد او تنقص حسب الرغبة)
1 بيض
ملعقة فانيليا
ماء الزهر 50 ملل
رشّة ملح
الحشو:
لوز مرحي
سكر ناعم
قرفة


الطريقة:

نخلط الدقيق والسكر معاً
ثم نضيف الزبدة عليهما وتفرك بأطراف الأصابع إلى أن تختفي الزبدة في الدقيق
( العجينة لن تكون متماسكة بل ستكون على شكل فتات )
ثم نزيد البيضة +الفانيليا
و نجمع العجينة بماء الزهر تدريجيا
و من بعد نلفها و نحطها ترتاح في الثلاجة
لمدّة نصف ساعة
بعد ما نطلّع العجينة من الثلاجة
نفردها و نقصّها مثلثات
وكنا جهزنا الحشو من قبل المتكوّن من اللوز المرحي +ملعقة سكر+شويّة قرفة
نجمعهم بماء الزهر أو ماء الورد
و نضعه مثل ما تشوفوا في الصورة
و ندهن وجه القرن بخليط:
اصفر بيض +فانيليا
و بعدها نرش عليه
اللوز المرحي
ونحطوا في الطبق
و دخلي الى الفرن



Chebbak el Janna





Ingrédients :

3 œufs
100g de farine
1 cuillère à soupe d'eau de fleur de géranium (atarchiya)
200g de sucre
1 citron
huile de friture

Décoration : graines de sésame

Préparation:


Tamisez la farine dans un saladier et y casser les oeufs. Mélangez. Pressez le jus d'un demi citron et réservez-le.
Réalisez un sirop avec 200g de sucre et 10cl d'eau. Ajoutez le jus de citron. Cuisez au stade "gros boulets". Réservez ce sirop.
Ajoutez dans le sirop chaud l'eau de géranium.
Plongez les formes dans l'huile très chaude. Puis trempez les formes dans la pâte sans les immerger totalement. Plongez immédiatement les moules dans l'huile de friture. Les biscuits doivent se détacher sans difficulté des formes.
Une fois cuits (lorsqu'ils sont bien dorés), trempez les biscuits dans le sirop chaud. Laissez refroidir à l'air ambiant.
Saupoudrez les chebbak el Janna de graines de sésame préalablement blondies à la poêle.

الاثنين، 22 أغسطس 2011

كسـكس الحمامات بالببوش

 



اللوازم :

كغ من الكسـكس
كغ ببوش
قطع قديد
فنجانين من الزيت
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من الهريسه
ثوم
ملعقة كبيرة من التابل و كروية
ملح
فلفل اكحل

 التحضير :

نضع الببوش قبل بيومين كاملين فى الدقيق ثم يتم تغليته
يتم قلي القديد فى الزيت لمدة 5 دق
اضيفى الطماطم . الثوم . الهريسة . التابل . الكروية و قليل من الملح
لنترك الخليط يطبخ لمدة 5 دق ثم نضيف بعد قليل 2 ل من الماء و الببوش بعد تنظيفه جيدا
بللى الكسـكس  بالماء و ضعيه فى الكسكاس على بخار الماء لمدة 20 دق
عند نهاية الطبخ ضعى الكسـكس  فى اناء كبير و اسقيه بالمرق و اتركيه قليلا ثم امزجيه
عند التقديم زينى الكسـكس بالقديد و الببوش


الخميس، 18 أغسطس 2011

حلوى الشهدة المغربية





 حلوى الشهدة المغربية

لمقادير:

- نصف كاس حليب

- ثلث كاس زيت

- 3 ملاعق حليب غبرة

- 2 ملاعق دنون

- كاس ماء دافئ

-3 ملاعق سكر خشين

- القليل من الملح

- ملعقة خميرة الخبز

- الدقيق حسب الخليط

-الطريقة :

نخلط كل العناصر جيدا حتى الحصول على

عجينة رطبة و رخوة ونتركها نصف ساعة

ثم نشكلها على شكل كويرات في صينبة دائرية

ونتركها تختمر ساعة وندهنها بالبيض ونرشها بجنجلان ثم ندخلها للفرن

و عندما نخرجها من الفرن نسقيها بالعسل

ملاحظة:
..... يمكن حشو الكويرات بالجبن او الشوكولا حسب الذوق......

طاجين السردين بالزيتون الأحمر من المطبخ الجزائري




طاجين السردين بالزيتون الأحمر من المطبخ الجزائري

المقادير :

كيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطر
صلصة طماطم
طماطم مقطعه شرائح
زيتون احمر
معدنوس مفروم
ثوم مهروس
ليمون مخلل
ملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو
زيت زيتون
عصير نصف ليمونة

الطريقة :
نحشو السمك بخليط الثوابل والمعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين او يمكن استبداله باناء اخرنصب صلصة الطماطم من الجوانب ونضغ دوائر الطماطم والزيتون فوق السمك
هذه الوصفه قابلة للطهي على النار او ادخالها للفرن,مدة الطهي ساعه الا ربع

طريقة صنع البغرير الجزائري

 
 
طريقة صنع البغرير الجزائري

المقادير :
كيلو سميد رقيق رفيع جدا
كاس من الدقيقي الناعم الابيض
خميرة معجونة
ملح
اصفر بيضة 
ماء دافئ

الطريقة :

يخلط الكل فى الخلاط الكهربائى حتى نحصل على خليط منسجم و سائل
تم نتركه يخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ و نغطيه
نسخن مقلاة و يجب ان تكون هده النقلاة لم نسبق ان و ضعنا بها الزيت لان دالك سوف يؤثر على البغرير و لن نحصل على تلك الثقيبات الصغيرة
نقم بيتسخين المقلاة و نسكب كمية قليلة بداخلها و نتركها يطهى لا ياخد و قتا كتيرا في الطهى

عند التقديم نقوم بتسخين القليل من العسل و الزبدة على النار و نغمس البغرير في دالك الخلط و يقدم مع الشاى
الف صحة و عافية

المطلوع الجزائري

 
 
 
المطلوع الجزائري


المقادير:
1 كيلو سميدة متوسطة
2معالق كبار خميرة خبز
ملح حسب الذوق
1ملعقة كبيرة حبة البركة
ماء حسب العجينة

الطريقة:

نجمع العجينة على شكل كرة و تترك لتخمر تقريبا ربع ساعة ،ثم نعجنوها مزيان حتى تكون ملساء
ثم نقطعوها 3 كرة متوسطة، ثم نقرصوها لازم تكون سنتيم
ونخلوها تخمر
في هاذاك الوقت تكوني سخنتي الطاجين
ثم نخبزها من جهاتين إلى تكون الوجتين حمراء

كعك العنبر







كعك العنبر



* لوازم العجين *

4 كغ لوز المفروم -- 1 كغ سكر محور -- 4 بيضات -- ماء عطرشية ( او ماء ورد ) --

روح العنبر -

* لوازم الحشو *

600غ بوفريوة مسحوق -- 1 بيض -- سكر ناعم حسب الحاجة او المذاق

* التحضير *

يسلق اللوز و تزال منه القشور و يجفف ثم يفرم فرما ناعما و يغربل حتى يصبح شديد النعومه

يضاف السكر الى اللوز و يخلط

ثم يضاف اليهما ال 4 بيضات و روح العنبر و العطرشية و يعاد خلط العجين

و يترك جانبا


تحمر او تقلى البوفريوة و يزال منها القشور ( ليصبح لونها ابيض) ثم تفرم فرما ناعما

و يضاف اليها ال بيضة الواحدة و تعجن بها ثم يضاف اليها السكر بالتدريج حسب الحاجة

و يعجن الخليط باطراف الاصابع و يترك جانبا




يشكل خليط اللوز فى البداية فى شكل عصا غليظة و يشكل عجين البوفريوة فى شكل عصا رقيقة

يوضع عجين البوفريوة الرقيق فى عجين اللوز الغليظ و نرققه ثم نقطعه الى مجموعة من العصا طول الواحدة تقريبا

15 صم او 20 صم و يقع الصاق طرفى العصا و نتستعين فى ذلك بابيض البيض يعنى نتحصل على شكل كعك اى

دائرة

و نكمل فى نفس السياق حتى نكمل جميع العجين

مع ضرورة الانتباه الى عدم ابراز عجينة او حشو البوفريوة من الخارج اذ لا بد ان تحافظ الكعك فى

ذلك على لونها الابيض الا و هو لون اللوز فحسب

نغلف الكعك المتحصل عليه بالسكر المحور

نرش طبق الفرن بالفارينة فقط

ثم نصفف الكعك فيه بكل رفق و يدخل للفرن على نار دافئة

و لما ينضج ينظف اسفل الكعك بكل رفق حتى يتخلص من الفارينة العالقة اسفله

هو لا يحتاج لكثير من الوقت لينضج

الثلاثاء، 16 أغسطس 2011

مرقة امالح بالكعابر




المكونات :

رطل لحم بقري مفروم
مائة غرام لوبياء
ثلاثة م ك زيت زيتون
.م ك طماطم معجونة
م هريسة
بصلة مقطعة
فلفل زينة
تابل
فلفل أسود
ملح
(مائة غرام امالح (جزر وغيره من المخللات
فلفل بر عبيد
شوية كبار
ليمونة مملحة

طريقة الإعداد :

تنفخ اللوبياء من قبل بليلة في الماء
يتبل اللحم بقليل من الملح والتابل والفلفل الأسود والنعناع المجفف ثم يشكل (كعابر ) في حجم الجوزة  و نقليها قليلا ويترك جانبا
نقطع البصل وننضيف الطماطم و الهريسة و نقليها قليلا ثم نزيد اللوبياء بعد شطفها بالماء البارد و التابل وباقي البهارات حسب الرغبة مع قدر من كافي من الماء حوالي 4 أكواب عند الغليان نضيف الكعابر و نترك الخليط ينضج على نار هادئة
في الأثناء تنظف الزيتون و الكبار و تغسل الليمونة و تقطعها مكعبات ونغسل المخللات
عندما ينضج اللحم و اللوبياء نضيف الخضر المالحة مع الفلفل و نترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة ثم نعدل الملح و نرفع من على النار

طريقة عمل الكبدة و القلب+ البصل والطماطم









المقادير :

كبدة وقلب ومكعبات لحم

بصلة مقطعه

فلفل حلو احمر واخضر

ثوم
فلفل حار مقطع دوائر

الطريقة :

ضع الكل في مقلاة على النار

نضيف فلفل احمر حلو

ملح

كمون

فلفل اسود

ثم نضيف خليط الكبده واللحم

ونقلبهم باستمرار حتى ينضج

Soupe aux lentilles (chorbat adess) et viande hachée شربة عدس مع قطع اللحم



Ingrédients :
 100 gr de viande hachée.
- 1 Verre à eau de lentilles.
- 2 Cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- 1 Carotte.
- 1 Oignon.
- 1 botte de coriandre (Qasbor)
- Poivre.
- Sel

Préparation :
Mettez dans une terrine la viande hachée.
Ajoutez l'huile, l'oignon haché et la coriandre finement coupée.
Faites revenir le tout.
Entre-temps, versez de l'eau bouillante sur les lentilles et laissez gonfler quelques minutes.
Mouillez la sauce avec 1 litre d'eau.
Egouttez les lentilles et versez-les dans la sauce.
Coupez la carrotte en rondelles fines.
Ajoutez-les dans la sauce.
Salez, poivrez et saupoudrer de coriandre hachée.
Faites cuire jusqu'à cuisson des légumes.
Servez chaud.

الأحد، 14 أغسطس 2011

طريقة تحضير شباكية مغربية




طريقة تحضير شباكية مغربية


مقادير :
500 غرام فورص
125 غرام دقيق قمح
ملح
125 زنجلان محمر ومطحون
ربع كاس صغيرالزبدة مدوبة
ثلثي كاس صغيرزيت
نصف معلقة كبير من نافع
نصف ملعقة كبيرة من قرفةقبصة مسكة حرة
نصف كاس صغير ماء الزهر
نصف ملعقة صغيرة من خميرة حلوة
نصف معلقة كبيرة من زعفران حر(يسخن ثم يدق)
اصفر بيضة
قوقعة بيضة مملوءة بالخل
كاس كبير ماء
الزيت للقلي
1كيلو عسل
للتزين :
كاس صغير من زنجلانمنقي ومحمر
طريقة :
في قصعة نخلطو الدقيق فورص وقمح ونضيف ملح +زنجلان مطحون+مسكة حرة+الزبدة المادبة +زيت+النافع+القرفة+اصفر بيضة+والخل
نجمع عناصر بالماء وندلكها جيدااا
حتى نحصل على عجين لين(يمكن اضافة ماء عند ضرورة )
نقسم العجين الى كويرات ونغطوها ببلاستيك ونتركها ترتاح بضع دقائق
من بعد نورقها ونقطع العجين الى مربعات( 8 سنتيم تقريبا )بجرارة مخصصة
نشرط كل مربع اربع مرات من الوسط للحصول على خمسة اضلاع
بالاصابع نرفع ضلع ونترك الاخر من اجل تشبيك المربع(العملية معروفة للكل )
نقلي الشباكية في زيت ساخنة ونحمرها من الجهتين بمجرد اخرجها من زيت نضعها في العسل ثم نصفيها في كسكاس ونرشها بزنجلان
وبالصحة وراحة

‫خبيزات معمرين بالكفتة




‫خبيزات معمرين بالكفتة 
المقادير :
---------------------------
مقادير العجين

نصف كيلو دقيق + نصف كاس زيت +ملعقة من خميرة الخبز+ ملح+ 2 معالق سكر
الحليب الدافئ للعجين
---------------------------
طريقة تحضير الحشوة : 

انشحرو 2 بصلات متوسطين و مشلضين في شوي زيت رومية
انضيفوا الكفتة و انحركوا جيدا حتى تتفرتت الكفتة ثم انضيفوا الملح + الابزار + شوي التوابل ملح وابزار او الزعيترة + الهريسة حسب الذوق و انحركوا الكل جيدا و اخيرا انضيفوا المعدنوس مقطع صغير و الزيتون الاخضر كذلك مقطع صغير حسب الرغبة ثم نضفيووا عليه النار و انخليووا الحشو حتى يبرد .
يمكن انعوضوا الكفتة بالطون حتى هما كايجيووا ممتاز

الطريقة :

انعجنوا العجينة جيدا حتى تصير رطبة ثم انخليوها تخمر حتى يتضاعف حجمها
انعملوها قريصات صغار قد المشمشة كناخد قريصة ونطلقها على شكل دائري وانعمل فوسطها شوية من الحشو


ونلوي العجين من الجهتين وانسدهم من الجناب باش مايتحلو ونفتحهم شوية من الوسط ونخليهم يخمرو وندهنهم بالبيض ونرشهم بالفروماج محكوك وندخلهم الفرن والنتيجة النهائية

ميني كرواصة معمرة



ميني كرواصة معمرة 

المقادير :


نصف كيلو طحين + ملعقة كبيرة سنيدة + 2 معالق كبار زبدة + بيضة + ملح+ خميرة الخبز (من الافضل ديال الحبوب) + ماء دافئ + ربع كاس صغير حليب.

الحشوة :

علبة طون + شرائح الديك الرومي المدخن أو الكاشير +زيتون اخضر مقطع ملعقة مايونيز+ 2 بيضات مصلوقين ومحكوكين

الطريقة :

كنعجن العجينة وندلكها مزيان ونخليها تكون مرخوفة شوية ونغطيها ونخليها تخمر
.قسمت العجينة الى كريصات وبسطتهم على شكل دائري وقطعته عاى اربعة ونعاود نقسمها غتخرج لينا الكريصة 8 طروفة
كنهز طرف ونبدا نلوي بهاد الطريقة وهكدا حتى نكمل

كنحطهم فالطاوة ونخليهم يخمرو شوية ومن بعد كندهن بالبيض وندخلهم الفرن
الشكل ديالها من بعد الطياب
كنفتحهم من جنب ونعمر بالحشوة

Salade de pâtes aux crevettes et au fromage


Salade de pâtes aux crevettes et au fromage



Ingrédients :

- 250g de pâtes
- 200g de crevettes cuites et décortiquées
- 80g de fromage rouge
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Quelques pistaches pour garnir
- Quelques raisins
- Quelques abricots secs cuits à la vapeur
- Quelques cornichons coupés en morceaux
- Sel, poivre

Préparation :

- Couper les abricots en morceaux.
- Couper le fromage rouge en morceaux.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur votre paquet.
- Egoutter-les puis rincer-les sous l'eau froide.
- Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la mayonnaise, le vinaigre, le jus de citron, sel et poivre.
- Dans un saladier mélanger les pâtes cuites, les crevettes (réserver quelques unes pour la garniture), les morceaux de fromage, les morceaux d'abricot, les morceaux de cornichons, les crevettes, ajouter la sauce, bien mélanger.
- Verser la salade dans un plat de service et garnir avec les crevettes, les pistaches et les raisins

Tajine au pâte brisée





Tajine au pâte brisée


Ingrédients :
■Pâte brisée
■3 oeufs
■20 cl de crème fraîche
■1 échalote
■sel, poivre du moulin
■200 gr de gruyère râpé

Préparation :
■Dans un poêle cuire l’échalote dans le beurre.
■Dans un saladier battre les œufs avec la crème fraiche et le fromage. Ajouter le sel et le poivre puis les oignons et mélanger.
■Mettre la pâte brisée dans un plat , verser le mélange et enfourner pendant 30 min.

سمبوسك اللحم المقلية




سمبوسك اللحم المقلية

بسم الله الرحمن الرحيم

المقادير:
للعجينة:

3 أكواب أو 420 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة طعام من السكر
1½ ملعقة صغيرة من الملح
½ كوب أو 110 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة
¾ كوب أو 185 مل من الماء
للحشوة:

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
500 غ من لحم الغنم المفروم
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)٬ مفتتان
2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمص
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات
½ ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
2 أكواب من زيت القلي

طريقة التحضير:
يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه السكر، الملح والزبدة وتُمزج المكونات جيداً بواسطة أطراف الأصابع إلى أن تتحول إلى فتات.

تُُضاف كميات قليلة من الماء تدريجياً وتُمزج المكونات إلى أن تتكوّن عجينة، ثم يُغطّى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت النباتي في قدرٍ ويُقلى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف لحم الغنم المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح بنياً. تُضاف مكعبات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) وحب الصنوبر المحمص والبهارات والنعناع المجفف ثم تُحرك المكونات لبضع ثوانٍ أو إلى أن تمتزج جيداً ببعضها وتُرفع عن النار.

يُرق المزيج على شكل عجينة رفيعة بسماكة 3 ملم ثم تُقطّع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجين. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة وتُغلق الأطراف من خلال قلب الأطراف أو رصّها بواسطة شوكة.

تُقلى فطائر السمبوسك في الزيت المحمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق أو إلى تصبح بنية اللون، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لامتصاص فائض الزيت وتُقدّم .

أصابع التونة



أصــــابع الـــتونة

المقادير :

2 علب تونة
2 بيض
ملعقتين صلصة
بقسماط تقريبا كوب او اكتر
دقيق

الطريقة :

نمزج البيض والتونة

نضيف الصلصة

ثم نضيف البقسماط

نشكلها على شكل اصابع ونلفها بالدقيق

نقليها في الزيت

ونقدمها بالصحة والعافية






طريقة صنع كسكس بالحوت



كسكسي بالحوت

الطريقة صنع كسكسي بالحوت

المقادير:

كسكسي بالحوت

كيلو سمك
كيلو كسكسي
كوب زيت زيتون
طماطم
ثوم
رأس بصل
ملح
كمون
فلفل أكحل
فلفل أخضر

الطريقة :

.ينظف السمك و نرش عليه قليل من الملح و كمون و فلفل أكحل و يترك جانبا.
نأخذ القدر مع الزيت و نضعه على نار هادئة إلا أن يحمى الزيت ونضع شرائح من البصل (رأس بصل) حتى ينضج.
نضع الطماطم والثوم وفلفل أحمر مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
نضع السمك و نصب الماء (1 لتر).
نضع الكسكسي في الكسكاس للتفوير فوق القدر على نار هادئة إلا أن ينضج.
بعد ذلك نصب المرق على الكسكسي مع تركه لمدة 10 دقائق

طريقة صنع‫ كسكس بالعلوش


كسكسي بالعلوش
المقادير:

كسكسي بالعلوش

750 غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر

طريقة تحضير الكسكسي بالعلوش :

تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن500 غ لحم بقري اي عجل

طريقة صنع الكسكس باللحم و الخضرة








الكسكسى باللحم و الخضرة



المقادير :


الكسكسى باللحم و الخضرة

1 كلغ كسكسي
1 كلغ لحم خروف أو بقري
خضروات مقطعة : 3 بصلات, 5 طماطم, 5 جزر, 5 كوسة, 5 لفت, قتة سلق و قتة سبانخ
250 غ حمص و فول
5 فصوص ثوم مفروم
بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح، ملعقة صغيرة مسحوق كركم, ملعقة صغيرة فلفل أحمر
2 ملاعق كبيرة طماطم
ملعقة كبيرة هريسة
2 فنجان زيت

طريقة إعداد الكسكسى باللحم و الخضرة:

نقطع اللحم و نقليه في قدر مع الزيت، البصل، الثوم، الهريسة، معجون الطماطم والطماطم المقطعة والتوابل.
نضيف لترين من الماء مع الحمص والفول و نتركهم على النار لمدة 10 دقيقة
بعد 10 دقائق, نضيف الخضر باستثناء الخضروات الورقية و نضع حبات الكسكسى في الكسكاس و نسكب عليه فنجان زيت و قليل من الملح مع فنجان ماء دافئ و نحركه ثم نضعه فوق المقفول و يطبخ لمدة 15 دقيقة
ثم نضيف الخضروات الورقية و نتركه حتى نتأكد من نضج اللحم و الخضر و حبات الكسكسي
نقدم الكسكسي في صحن و نضيف المرقة و نزين الصحن بالخضر و اللحم

طريقة صنع كسكس بغلال البحر








كسكسى بغلال البحر


المقادير:




كسكسى بغلال البحر

1 كلغ من الكسكسي
1 كلغ من السمك المشكل+ 500 غ جمبري+ 500 غ محار+ 500 غ حبار
خضروات: 500 غ طماطم+ 200 غ بطاطا+200 غ فلفل+ 300 غ كوسة+ 4 بصل+5 فصوص ثوم
بهارات: ملعقة كبيرة تابل و كروية، كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر، ملح
150 غ هريسة
فنجان زيت
300 غ حمص منقوع في الماء

طريقة إعداد الكسكسى بغلال البحر:

ننضف السمك، نسلق المحار، نقطع البصل، الطماطم و الكوسة.
نأخذ القدر الكبير المقفول و نضع فيه الزيت، نتركه حتى يسخن على نار هادئة، نحمر الثوم، البصل ثم نضيف الطماطم،
الهريسة, الحمص و الجمبري و نتركهم على النار مع 2 لتر من الماء حتى الغليان.

نضع حبات الكسكسى في الوعاء الأعلى أي الكسكاس الوعاء المثقب و نضعه على المقفول ثم نغطيه و نتركه حتى يخرج البخار ثم نواصل الطبخ.
بعد نصف ساعة نأخذ حبات الكسكسى و نضعه في صحن كبير و نحركه بكلتا يدينا حتى تنتزع كتل العجين و اسكب كأس صغير من الماء و قليل من الملح و الزيت و نتركه لمدة دقيقتين ثم نرجعه فوق المقفول و نضيف بقية المكونات و نتركهم على النار لمدة نصف ساعة تقريبا
في صحن كبير نضع حبات الكسكسى ثم المرق و نزين بالخضر و الغلال البحر

‫الدجاج المحشي باللحم








الدجاج المحشي باللحم


____________________


المكونات و المقادير :

* دجاجة كاملة بلا عظم
* نصف رطل لحم مفروم
* حبة بصل صغيرة
* معدنوس
* فلفل أسود
* ملح

طريقة تحضيرالدجاج المحشي باللحم :

* نحضر دجاجة مفصولة العظم ونتركها بدون تقطيع ونضعها صينية ونتركها جانبا
* الآن نحضر الحشو الذي يتكون من اللحم المفروم والبصل المفروم والمعدنوس المقطع جيدا مع الفلفل الأسود والملح ونخلط الجميع بشكل جيد ثم نحشو به الدجاجة المفتوحة
* هذه الأخيرة نلفها جيدا على الحشو حتى لا يخرج ونضعها في قالب الفرن وننثر فوقها قطع الزبدة وحولها البصل المفروم والفلفل الأسود والمعدنوس والملح وندخلها الفرن لتطهو مدة ساعة حتى تتحمر وتستجمع صلصتها
* بعد الطهي نقلي البطاطا المقلية فريت وننثرها حولها مع شرائح الليمون وحبات الزيتون

كويرات الدجاج المحشوة



كويرات الدجاج المحشوة

مكونات كويرات الدجاج المحشوة :

* صدر دجاج
* جبن
* حبتين بيض
* فلفل احمر حلو
* فلفل اخضر حلو
* ملعقتين كبيرتين طماطم مصبرة
* ملعقتين زبدة
* فصين ثوم
* حبة بصل
* فلفل اسود
* معدنوس

طريقة التحضيركويرات الدجاج المحشوة :

* نأخذ صدر دجاج ناضج من طبق آخر ونقوم بتفتيته أو فرمه ونخلط معه الجبن حبة البيض المخفوقة مع قليل من الفلفل الأسود والملح ونخلط الكل خلطا جيدا ونجعله على شكل كريات ونتركه تتماسك وتجف قليلا.

* من ناحية أخرى نأخذ طنجرة ونفرم فيها حبة البصل ونقطع الفلفل الأحمر والأخضر على شكل قطع صغيرة والزبدة والفلفل الأسود والمعدنوس ونقلي الكل مدة خمس دقائق قبل أن نضيف إليها كوب ماء ونتركها عشر دقائق حتى يتخثر المرق .

* نعود إلى كريات الدجاج فنجعلها في زيت حتى تتحمر ويصبح لونها جميلا في هذه الأثناء تكون الصلصة قد تخثرت فنطفئ الموقد.

* وفي صحن أبيض مفتوح يعكس ديكور المائدة نضع ورقة خس عريضة ونجعل فيها كريات الدجاج ونسكب فوقها الصلصة الشهية ونقدمها بفصوص الليمون.

كريمة تونسية



كريمة تونسية


المقادير:

كريمة تونسية

1 لتر الحليب
4 ملاعق كبيرة من النشاء
3 صفار بيض
150غ من السكر
قشرة ليمون

للزينة:  غلال مقطعة و مكسرات مدقوقة (حسب الرغبة

طريقة اعداد الكريمة:

نخلط الحليب مع السكر و أصفر البيض و النشاء و نحركه جيدا حتى يذوب. ونضع على نار هادئة مع التحريك المتواصل.
ثم نضيف في الأثناء و عند بداية غليان الكريمة قشرة الليمون و ماء الزهر
نسكب الكريمة في زبديات وو نزين بالمكسرات و الغلال

بوزة لوز



بوزة لوز


المقادير:


بوزة اللوز :

300غ لوز مرحي
لتر حليب
150غ سكر
150 غ نشاء
2 صفار البيض

للزينة : 
100 غ لوز مرحي، قطع من الغلال المجففة أو المسكرة أو قطع من الغلال الطازجة

طريقة اعداد البوزة باللوز:

في وعاء نسكب الحليب، النشاء، السكر و نخلطهم جيدا الى أن يتحلل النشاء بالكامل و تختفي كريات النشاء، نضيف صفار البيض و اللوز و نحرك
نضعها على نار هادئة و نحرك بدون انقطاع، عندما تبدا في الغليان نسحبها من النار ونسكبها في أكواب الى النصف ثم نضع بعض قطع من الغلال ثم نملأ باقي الكوب بالكريمة و نزين سطحه اللوز المرحي

بوزة درع






بوزة درع


المقادير:

بوزة درع :

250غ درع
200غ سكر
100غ سمسم اي جلجلان مرحي
100غ لوز مرحي.
ثلاثة اكواب حليب


طريقة اعداد البوزة بالدرع:

نخلط الدرع مع قليل من الماء ثم نشكلها الى كرات و نتركها 10 دقائق في وعاء به ماء مغلي(لانضع الوعاء على النار) ثم نضعها في كسكاس حتى تجف من الماء
ثم نفتت الكريات و نقوم بهرسها و نسكب 3 أكواب من الماء و نحرك حتى تتحلل الكويرات بالكامل و نصفيها
ناخذ السمسم نقوم بحله في القليل من الماء و نضيفه للدرع المصفى.نضيف الحليب و السكر ونخلط البوزة لا نتركها تتخثر كثيرا ولا تيبس كثيراو قبل ان تجهز نضيف اللوز المرحي تقدم ساخنة او بارد

السبت، 13 أغسطس 2011

Gateau Biscuit SAIDA



Gateau Biscuit SAIDA

4 paquets de biscuits Saida (l'équivalent des petits beurre)
8 jaunes d'oeufs
du sucre (à raison d'une càs de sucre pour chaque jaune d'oeuf)
du café (pour moi ,c'est mon café rwandai dont je ne peux plus me séparer)
du beurre (150g)
des noisettes et des amandes pillées

Séparez les jaunes d'oeufs, placez-les dans un grand bol ,ajoutez une càs de sucre pour chaque jaune d'oeuf et travaillez au batteur jusqu'à ce que les oeufs blanchissent.
Ajoutez alors le beurre ramolli et travaillez encore .
Nous appelons cet appareil le cordiène

Entre temps , préparez vôtre café dans une cafetière , versez-en une petite partie dans un petit bol , trempez les biscuits un à un dans le café et allignez-les dans un plat rectangulaire


Étalez une première couche de cordiène sur les biscuits, garnissez de noisettes et d'amandes.
Procédez de la même façon pour les quatre couches successives du gâteau

Garnissez la dernière couche généreusement de noisettes , d'amandes et de pistache(facultatif). Placez votre gâteau au frigo si vous comptez le consommer de suite , ou au congélateur si vous le réservez




Dans ce dernier cas , sortez le gâteau du congélateur une demi heure avant la consommation




تحتاج كعكة


4 علب البسكويت صيدا (أي ما يعادل زبدة صغيرة)
8 صفار البيض
السكر (في ملعقة من السكر لكل صفار البيض)
القهوة (بالنسبة لي، ورواندا بلدي القهوة التي لا أستطيع فصل نفسي)
زبدة (150g)
نهب البندق واللوز

فصل صفار البيض ، ووضعها في وعاء كبير، إضافة ملعقة كبيرة من السكر لكل صفار البيض، والعمل مع خلاط حتى البيض.
ثم تضاف الزبدة خففت والعمل مرة أخرى.
نحن نسمي هذا الجهاز cordiène

وفي الوقت نفسه، وإعداد القهوة في وعاء القهوة، صب جزء صغير في وعاء صغير، نقع على الكوكيز واحدا تلو الآخر في القهوة وallignment لهم في صحن مستطيل

تطبيق أول معطف من cordiène من الكعك، وأعلى مع البندق واللوز.
تفعل الشيء نفسه بالنسبة للطبقات أربعة من الكعكة

مقبلات الطبقة العليا بسخاء مع اللوز والبندق والفستق (اختياري). مكان كعكة الخاص في الثلاجة إذا كنت تخطط لتناول الطعام مباشرة ، أو تجميد إذا كنت الحجز

في الحالة الأخيرة، وإزالة الكعكة من الثلاجة قبل نصف ساعة من الاستهلاك .